又名I、赤眼魚、紅目鱒、紅眼棒、紅眼魚、醉角眼、野草魚。它們通常都棲息在淡水中，有幾種到繁殖季節會游入海中。鱒魚和大馬哈魚同目同科，有親密的親緣關系?，F在不少地方都很和重視人工繁殖和飼養鱒魚。

由于生理結構不規則，身體的顏色和大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養和雜交以及外來品種的引進，使得鱒魚的分類更加復雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚現在普遍認為應劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是現在唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚，也是鱒魚中的瀕危動物。

今天味蕾網為你科普鱒魚的營養價值及其使用禁忌,鱒魚好蛋白，低脂肪，很適合愛吃魚的愛美女性，無刺無腥味，老少皆宜，其富含蛋白和鈣，促進智力的增長和骨骼的發育。

營養價值

1.這種魚不耐任何污染，必須在清澈透明的冷水中飼養，養殖產品干凈衛生，肉味鮮濃，口感嫩活。

2.肉里無刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。

3.維生素D鐵元素的含量遠高于其他食品。

4.高度不飽和脂肪酸特別是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助腦發育成長，活化腦細胞，延緩腦老化的功效，后者具有降低血脂，防止動脈硬化，心肌梗塞和腦中風的功效。

5.魚腦富有含磷蛋白，可促進腦的發育。

6.紅燜穌魚的魚骨可以補鈣，防止骨質疏松，解除精神疲勞。

7.魚皮富含蛋白質，具有美容和強健筋骨的功效。

8.鐵元素是肌體造血的必須物質，對保持內臟器官的正常生理功能具有重要作用。

9.虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白，是享譽世界的高檔營養食品。

禁忌人群;

患瘡瘍疥癬者慎服。

烹調方法：

鱒魚(Trout)屬蛙科，原產于美國加利福尼亞的洛基塔山麓的溪流中。其品種很多，常見的有金鱒、虹鱒、湖鱒和三文虹鱒等品種，是西方人喜歡食用的魚類。鱒魚肉質堅實，小刺少，味道鮮美。鱒魚能生活在水溫較低的江河、湖泊中，世界上的溫帶國家均有出產，以丹麥和日本的鱒魚最著名。適合于煮、烤、煎、炸等烹調方法。

食用功效

味甘;性溫暖胃和中;止瀉。

烤金鱒魚做法：

1、金鱒魚去從背部剖開后去除內臟洗凈。

2、加入鹽、蔥姜、料酒和花椒粉揉勻放冰箱里腌制一晚上。

3、烤盤放入錫鉑紙，底部放入洋蔥絲和蔥姜絲。

4、將金鱒魚放上面。

5、入烤箱中層上下火220度烤40分鐘。

6、熱油下豆瓣醬炒出紅油、加入姜蒜末炒香。

7、下萵筍、土豆和香芹、頭炒軟。

8、加鹽和藤椒醬。

9、放入少許清水煮開。

10、淋入烤魚中。

11、再入烤箱220度烤20分鐘。

12、出爐后撒入香菜點綴即可。

成品圖;