野雞知識介紹：
 

　　野雞，又名山雞、雉，分布于全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。

　　野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質;脂肪含量遠遠低于家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。

　　野雞營養分析：

　　野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

　　野雞補充信息：

　　供食用的野雞包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。每天秋冬季節的野雞肉最為肥嫩，作為補品食療也最佳。珍珠雞和火雞是從非洲、美洲等地引入的品種，營養價值及烹制方法都與一般禽類食物無異。

　　野雞適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

　　2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。

　　野雞食療作用：

　　野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經;

　　有補中益氣，健脾止泄之功效;

　　適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

　　古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數的記載，此病很可能是指糖尿病。

　　野雞做法指導：

　　1. 為烹調中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。

　　2. 雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好。