韭菜又名壯陽草，為多年生宿根草本蔬菜，為常年的綠葉菜之一。韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。

韭菜的作用與功效：

1.補腎溫陽：

韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;

2.益肝健胃：

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能;

3.行氣理血：

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;

4、潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

5.抗菌護肝

具有強烈的抗菌性，對大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，痢疾桿菌及傷寒桿菌均有抑制殺滅作用?？梢员貎扰K，活化身體各功能。

6.消除疾病

韭菜含有豐富的營養成分，會綜合運用其功效，可以改善冰冷癥、預防感冒 健胃、整腸、消除眼睛疲勞及身體疲勞。

7.促進胃腸蠕動

有效的預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還能把消化道中的沙礫、頭發、金屬屑包裹起來，所以韭菜有“洗腸草”之稱。

8.促進骨骼牙齒的發育

韭菜對牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有積極的意義。

韭菜的營養價值介紹：

1.韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。

2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量， 不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

3.韭菜中含有較多的粗纖維。

韭菜的食用禁忌

韭菜易引起上火，陰虛火旺者不易多食。

韭菜不易消化胃腸虛弱的人不易多食，否則燒心難受。

患有眼疾者不宜多食。

韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎，流眼屎，所以也不要天天食用。

陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食;炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌與蜂蜜、牛肉同食。

韭菜的選購技巧

韭菜雖然一年四季皆有 ，冬季到春季出產的的韭菜，葉肉薄且柔軟，夏季出產的韭菜則葉肉厚且堅實。選購的時候選擇韭菜上帶有光澤的用手抓時葉片不會下垂， 結實而新鮮水嫩的。

韭菜的存儲

新鮮的韭菜洗凈后切成段，瀝干水分，裝入塑料袋后，再放入冰箱，其鮮味可保存兩個月。

韭菜的烹飪小技巧

韭菜可炒食葷，素皆宜，還可以做餡，風味獨特 ，由于韭菜遇空氣以后，味道會加重，所以烹調前再切較好。

【韭菜藥性功效】

韭菜性溫，可祛寒散淤、滋陰壯陽，對男子遺尿、陽痿、遺精、早泄等癥，婦女行經小腹冷痛、產后乳汁不通等癥有輔助療效;其所含的大量維生素和礦物質，可以輔助治療夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙以及便秘等癥，也具有預防癌癥復發、減少腸道對油脂性物質的吸收和減肥的功效。

【韭菜宜食】

男女老少皆宜，食時可用韭菜(韭黃)做主料，也可作配料，或做水餃、春卷的餡料。體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌癥患者宜多食，每次50克。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。

文獻參考

《食鑒本草》：“煮食歸腎壯陽，止泄精，暖膝腰。”

《本草匯言》：“瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。”

《本草經疏》：“胃氣虛而有熱者勿服。”

《本草求真》：“服此氣行血散，肝補腎固，而病安有不愈乎?”“火盛陰虛，用之最為忌。”

《隨園食單》：“專取韭白，加蝦米炒之更佳，或用鮮蝦亦可，蜆亦可，肉亦可，剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。”

《隨息居飲食譜》：“瘧疾、瘡癤、痧痘后均忌。”