花甲又叫蛤蜊,今天味蕾網為大家科普下花甲的營養價值和花甲的做法大全，種醫認為花甲有滋陰潤燥,利尿消腫的功效,而西醫檢測出花甲的高蛋白,高微量元素,高鐵,高鈣,少脂肪,其做法多樣，宜搭配韭菜，可治療陰虛，腹脹。但是宿疾者和脾胃虛寒者不宜多吃花甲。

花甲的營養價值：

花甲的營養價值是高蛋白，高微量元素，高鐵，高鈣，少脂肪。它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病;

花甲具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用;花甲燉熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥;常食花甲對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效;

花甲的宜忌

一般人群均可食用花甲;高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合食用花甲;有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃花甲。

花甲的做法大全：

炒花甲

_料：花甲500g、油適量、鹽適量、醬油蔥花適量

做法：

1、買回來的花甲;

2、花甲用水泡一下，然后用開水煮一下;

3、然后把花甲空殼的邊都去掉;

4、準備好的蒜沫;

5、中放油，放進蒜沫炒;

6、然后把蔥沫也放進去一起炒;

7、倒入花甲一起翻炒;

8、再放一些醬油一起炒;

9、翻炒一分鐘左右，就可以盛出來。

香辣花甲

材料：花蛤600克、生姜1小塊、大蒜6瓣、干辣椒3個、食用油30克、辣椒油1大匙、醬油2小匙、料酒大匙、番茄醬2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙。

做法：

1、姜、蒜洗凈切末;辣椒洗凈切段;

2、炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖，把花蛤倒入，快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。

豉汁炒花甲

材料：花甲、豆豉、姜、蔥、蒜。

做法：

1、花甲挑選鮮活的放盆里浸泡1天，在水里加少許鹽，讓其充分吐泥沙。

2、將花甲清洗干凈，燒一鍋開水，放入花甲，煮至開口，發現殼內有泥沙，或不張口的要馬上挑掉。

3、撈起用清水仔細沖洗干凈。

4、豆豉洗凈剁碎，這些容易入味。

5、另取一鍋燒熱油，爆香蒜蓉、姜、豆豉末，放入花甲大火炒香，加適量生抽調味，量少些，因為豆豉本身就很咸了，灑上料酒，蓋上鍋蓋燜片刻，勾一薄芡，灑上蔥花，起鍋裝碟即可。

鹽水浸花甲

材料：花甲500克、粉絲20克。

調料：姜10克、辣椒2個、沖菜20克、蒜10克、鹽4克。

做法：

1、粉絲泡發，沖菜切比，姜切片，蒜切片，辣椒切細條。

2、凈鍋置火上，放入適量清水，加入花甲，大火煮至花甲殼開，撈出瀝干水分。

3、鍋中油燒熱，爆香姜片、沖菜絲、蒜片，加入清水，放花甲、粉絲、鹽，煮熟出鍋即可。

青椒姜蔥花甲

材料：花甲適量、青椒適量、蔥適量、姜適量、蒜頭適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量

做法：

1、花甲洗凈用開水煮開再冷水沖洗干凈;

2、青椒，蔥姜蒜切好備用;

3、炒鍋內放油燒熱后放入步驟2里的青椒，姜，蒜頭，蔥在出鍋前幾秒再放;

4、配料炒至6分熟時放入花甲同炒，3分鐘左右后放入調料和蔥，攬勻后出鍋。

胡椒浸花甲

材料：花甲一斤、20多顆胡椒、姜蔥適量

做法：

1、先在水里把花甲都煮開，沒有開的花甲扔掉大多是死的，用清水沖洗花甲，洗掉殼里的泥沙;

2、油鍋把姜絲炒香，倒入花甲，翻炒2分鐘后加入漫過花甲的高湯俺加的清水，再灑入用刀背壓開的胡椒碎、鹽、雞精。

3、煮7、8分鐘后起鍋，灑上蔥花即可

爆炒花甲

材料：花甲、青椒、紅椒、大蒜、生姜、小蔥、洋蔥、鹽、胡椒粉、蔬之鮮、蠔油

做法：

1、花甲放水里清洗干凈?？商崆耙惶熨I回來泡一個晚上

2、配料切好備用。

3、熱鍋冷油下入大蒜、生姜、小蔥、洋蔥炒出香味。

4、倒入花甲。

5、花甲炒開放入青紅椒。

6、放適量鹽調味。

7、放胡椒粉。

8、放適量蔬之鮮。

9、最后放一勺蠔油炒勻即可出鍋裝盤。

茄子煮花甲

材料：花甲150克，茄子100克，

調料：生姜10克，紅椒1只?；ㄉ?0克，鹽10克，味精12克，白糖3克，紹酒5克，麻油5克。

做法：

1、鮮茄去皮切圓塊，姜切絲，紅椒切條。

2、燒鍋下油，放入姜絲，花甲，攢入紹酒炒片刻。

3、加入清湯，鮮茄煮8分鐘后，再調入鹽、味精、白糖、紅椒片煮3分鐘，淋入麻油倒入湯窩內即成。

花甲炒雞蛋

材料：花甲500克連殼、雞蛋3枚、蔥花適量、生抽適量、花生油適量

做法：

1、熱油鍋，入花甲肉爆炒片刻，裝起備用。

2、雞蛋放適量生抽打至起泡，放入蔥花，放入炒過的花甲肉拌勻。

3、干凈鍋下油，倒入調好的蛋液，攤開。

4、中火煎至金黃色，翻轉。

5、另一邊也煎至金黃色，起鍋裝盤。

醬炒花甲

材料：花甲1斤、綠菜椒1個、紅辣椒2個、蔥、姜、蒜、黃酒。

調味：黃豆醬一勺、生抽、糖、生粉、水。

做法：

1、花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙。

2、姜、蒜切片，蔥切5厘米段，2個小紅辣椒切成小段。

3、綠菜椒一個，準備好。

4、鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗干凈的花甲，待水再次沸騰時，關火，把花甲撈出瀝水焯花甲的水千萬不要倒，淀一下，可以煮湯，當天俺就是煮了香菇豆腐湯滴，非常鮮。

5、菜椒切塊。

6、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成俺的秘密武器——醬汁。

7、坐鍋熱油，依次放姜絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒。

8、翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中。

9、再次炒均后放蔥段，翻炒一下，出鍋。

清炒花甲

材料：花甲1000克、醬油5克、姜5克、蒜10克、植物油20克、小蔥5克。

做法：

1、文蛤洗凈瀝干水待用洗凈的方法：在烹制前把文蛤放入鹽水“養”一段時間，幫助文蛤排出毒素和沙子，再用刷子清潔一下花甲的表面;

2、炒鍋內放入植物油，熱后放入姜蒜茸，爆香姜蒜茸姜蒜茸部分變金黃即可;

3、加入瀝干水的文蛤，用猛火翻炒文蛤;

4、炒至文蛤全部開口加入少量的醬油和小蔥，翻炒兩下即可上碟，喜歡點點辣味的，也可以在加入少量的青紅椒。

蒜蓉炒花甲

材料：花甲、姜蒜末、豆豉、蔥白、姜末、蒜蓉、豆豉、蔥花

做法：

1、花甲挺新鮮的，買回來之后拿一盆水，加一點點鹽，把花甲放進去泡幾個小時，可以把沙都吐干凈的。

2、姜，蒜頭，豆豉一起剁碎。

3、切好的蔥花。

4、熱鍋加油，先將姜蒜末，還有蔥白倒進去爆香鍋。

5、把花甲倒進去翻炒。

6、加入料酒，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽和糖爆炒，還有加一點點水。

7花甲張開口啦，然后收汁就可以了。

花甲冬瓜湯

材料：新鮮花甲500克，冬瓜500克，蔥2根，香菜1棵，姜數片，清水4-5碗，料酒，鹽

做法：

1、花甲買回家后，放進盛了清水的的盤子里養著，煮的時候再清洗幾遍，把殼上的粘液，泥巴洗干凈、最好在買的時候讓店主往袋子里裝點他們放花甲的那盤子里的水、回來就用那個水養花甲，可以養久一點，讓花甲把泥吐得更干凈、

2、冬瓜去皮切成江薄皮，蔥，香菜切粒、

3、往鍋里注入4-5碗清水，放幾片姜，水燒開后，把洗干凈的花甲放進鍋里，倒點油，等水再次燒開后，花甲也開始張口了，這時倒點料酒和鹽，把一半蔥花，香菜粒灑進鍋里，馬上把花甲撈起、

4、把冬瓜片放進剛才煮花甲的湯里，繼續煮沸，冬瓜快熟時，把花甲倒進同煮，這時嘗下味，如果味道不夠，可再加點鹽，把剩下的蔥花，香菜粒放進鍋里，即可把湯盛起、

蓮藕花甲湯

材料：鮮海帶100克，蓮藕300克，花甲500克，姜3片，蔥1條，水5碗、油2湯匙，鹽適量。

做法：

1、鮮海帶洗凈，切成大小適口的片狀。海帶最好預先泡上兩三小時;

2、蓮藕洗凈去皮去結，切成半厘米厚的薄片;蔥洗凈切成粒;

3、花甲沖凈;燒開一鍋水，放花甲汆水20秒撈起，利于吐沙;

4、熱鍋倒油，放姜片爆十幾秒，倒入清水，煮沸后放入蓮藕，煮20分鐘;

5、放入海帶，煮15分鐘，加花甲燒開，最后放入蔥粒和適量鹽即可食用。

花甲煲雞

材料：雞半只、沙姜、花甲、蔥、果酒、生抽、糖。

做法：

1、雞半只，洗凈剁小塊;沙姜洗凈，拍碎;花甲洗凈;蔥洗凈，切段。

2、雞塊加糖和生抽腌制20分鐘，熱油鍋煸沙姜，下雞塊。

3、雞塊變色后淋一圈果酒，蓋蓋燜5分鐘，再淋一圈果酒，繼續燜5分鐘，放入花甲，燜至開殼，最后灑蔥段。

紫蘇炒花甲

材料：花甲500克、紫蘇50克、姜片15克、大蒜15克、豆豉10克、芫荽10克，鹽、糖、米酒、花生油各適量。

做法：

1、花甲放入裝有鐵器的水中，使其吐出泥沙和污物備用;

2、紫蘇洗凈切段備用;

3、芫荽洗凈切碎備用;

4、開鍋下油，爆香姜片、拍蒜和豆豉，下花甲大火翻炒，攢少許米酒，加入紫蘇，以鹽、糖調味，繼續以大火翻炒至所有花甲都張開殼時，加入芫荽炒勻，便可上碟。

姜蔥炒花甲

材料：花甲400克、姜10克、蔥10克。

調料：鹽7克、味精6克、花雕酒6毫升、香油8毫升、蠔油5克。

做法：

1、花甲用清水養1小時，待其吐沙，洗凈，再將其沸水。姜切片，蔥切段;

2、鍋中燒油，爆香姜，下花甲爆炒。

3、下蔥花，調味料調味，勾芡即可。

豆鼓炒花甲

材料：500g花甲、適量油、適量鹽、適量蒜、適量豆鼓、適量醬油、適量雞粉、適量蠔油、適量香菜

做法：

1、水里放姜煮開將花甲放進去焯至每個都張開口。

2、熱鍋淋油將蒜末爆香將花甲倒進去炒。

3、加入少許鹽和洗凈的豆鼓。

4、加入醬油和少許水翻炒。

5、加入雞粉炒至收汁。

6、最后灑上香菜即可。

粉絲蒸花甲

材料：粉絲、花甲、蒜蓉

做法：

1、花甲買回。用海鹽養一個小時，吐沙干凈;

2、粉絲泡軟，蒜子切成蒜蓉;

3、花甲放于沸水里焯焯，要快;

4、泡好的粉絲晾干，鋪碟底，花甲鋪其上，配味，勿太咸;

5、把蒜粒均勻的灑于上，均勻灑入油;

6、蒸約10分鐘出鍋;

豉汁蒸花甲

材料：花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克、花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。

做法：

1、花甲用開水燙開，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。

2、豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。

3、蒸鍋燒開水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。