海參介紹：

海參英文名：seacucumbers,holothurians 它是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參又名刺參、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。

海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

海參體呈圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，肛門在后端。海參的生長區域很廣闊，遍布世界各海洋。我國所產的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。

海參的營養價值：

“海參，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名。全世界海參共有數十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補益者多用刺參和光參。

海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”?？梢?，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

此外，因海參似海帶、海藻等海產品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，并可治療陽痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用;治陽痿、遺精、小便頻數，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生姜、鹽調味后，食參、肉，喝湯。

海參的功效與作用：

海參富含粗蛋白質、蛋白質、粘蛋白、糖蛋白、粗脂肪和脂肪、碳水化合物、氨基酸、鈣、磷、鐵、碘、維生素等營養成分，膽固醇的含量極微，幾乎為零。它所含的極為豐富的碘是構成人體甲狀腺素必不可少的元素。所含的軟骨素硫酸具有“駐顏”抗衰老的作用。藥理研究發現，海參中所含海參素為一種抗霉劑，能抑制多種霉菌。粗制海參霉素溶液能抑制某些腫瘤。海參還可提取結構類似皂角甙的毒素，對于中風的痙攣性麻痹有效。海參腸含礬，內臟含一種硫酸多糖，亦為獨特之處。

提高免疫力

海參中含有其他動物性食品所沒有的賴氨酸。賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成分，能促進人體發育，增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。

美容養顏

由于海參的蛋白質含量極其高，其中膠原蛋白也十分豐富，可與阿膠、鹿角膠相媲美，不僅能補血，還能延緩機體衰老，讓肌膚潤滑，消除皺紋和面部色斑，并且海參中的脂肪含量低，不會引起增肥。

防治血管疾病

由于海參中不含膽固醇，并且含有豐富的優質蛋白質和無機鹽，有助于調節人體脂質代謝，使機體脂肪含量明顯下降;降低血糖、血脂、膽固醇。

安胎

海參中還有DHA，孕婦食用海參有助于胎兒大腦發育，所以備孕期的女性和已經懷孕的女性適量多吃海參，可以為孕期和哺乳期儲備足夠多的優質蛋白，眾多活性物質和微量元素可以充分保證胎兒生長發育的營養需要。

海參的食用禁忌

不宜同吃的食物

海參不宜與醋、含有甘草酸的食物、葡萄、山楂、青果、柿子、石榴等同時食用。醋等酸性食物能讓海參蛋白質凝集和緊縮，破壞海參營養;而上述水果都還有鞣酸，與海參同時吃，會導致海參蛋白質凝固而難以消化，易出現消化不良癥狀。

不宜食用人群

海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。

除此以外，消化功能還未健全的嬰兒、對蛋白質過敏人群，對海鮮過敏人群都不宜食用海鮮。

海參的作用：

1、健腦、益智、長壽—海參含有18種氨基酸，?；撬?、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。

2、生血養血和促進鈣質吸收—海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀;含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比擬。

3、預防心血管疾病—海參巖藻多糖-降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病癥和治療有良好效果。

4、增強人體免疫力--硒- 抗氧化劑是抗惡性流感，防止人體衰老，防治腫瘤的重要元素。 海參皂甙抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉移，長期食用后明顯不易感冒、不易得病?，F已廣泛應用于良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。

5、手術患者的最佳補品--海參中含量很高的精氨酸，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，對機體損傷后的修復有特效，明顯縮短康復時間。

6、海洋偉哥--海參所含特殊活性物質，是構成是男性精細胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精，壯陽作用及其明顯。

7、孕產婦的保健—為孕產婦提供全面的營養保障，增強體質，快速有效恢復體能和體力;并能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質，有效避免嬰兒先天性疾病的發生。

8、美容養顏--海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，減少、消除面部色斑讓皮膚看起來細膩而富有光澤，并且不增肥，男女均適用。

海參適用人群

1.適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病后產后體虛之人食用;適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用;適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用;適宜癌癥病人及放療、化療、手術后食用;適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易于出血之人食用;適宜年老體弱者食用;

2.患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

海參的食用方法

冰糖燉海參

原料：水發海參30克，加冰糖適量。

制法：將上料燉爛，每日早晨空腹服食，療程不限，可治高血壓、血管硬化。

海參豬腰胡桃湯

原料：海參30克，豬腰60克(洗凈切片)，胡桃肉15克。

制法：將上料煮湯，加調味食之，連食數日至數周，可治腎虛、腰痛、齒搖、記憶力減退。

海參羊肉淡菜湯

原料：海參、淡菜各30克，羊肉120克(切片).鹽、酒、姜適量。

制法;將以上料煮湯，加鹽、酒、姜等調味食之，連食數周，可治男子腎虛、陽痿、女子陰冷、夜尿頻多、冬季怕冷等癥。

海參豬腸木耳湯

原料：海參30克，豬大腸120克，木耳15克。

制法;將海參水發，豬大腸內壁用鹽擦之，以去污濁之物，切段;木耳水發。三味共煮湯，加調味品，腸熟后飲湯食海參、大腸、木耳，連食數日，可治陰虛腸燥的便秘。

扒海參

原料：水發海參500克，水發冬筍片50克，熟豬油125克，味精5，料酒10克，精鹽3克，姜汁20克，白湯1000克。

制法：把海參片成臥刀片，用開湯殺一下，取鍋篦洗凈，先擺上冬筍片，再把海參以三搭頭的形式鋪在上面。將鋪好的海參用開湯殺透后取出，鍋內放入大油，添入白湯，將鋪好的并殺透后的海參放人，兌入味精、料酒、精鹽、姜汁，用武火扒制至汁濃，合人扒盤內，菜汁勾流水芡，至汁濃澆在海參上即成。

海參的注意事項

海參不宜與甘草、醋同食。

海參的用法用量

1.漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分;

2.海參發好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法;

3.保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中;如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

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