豬肝是理想的補血佳品，有很高的保健功能。因為豬肝不僅含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料，而且豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。常吃豬肝對眼睛很好的保護作用，對于有眼部疾病和常在電腦前工作的人們也有很大益處。

　　營養豐富的豬肝如果食用方法不當的話，也是會對人體有害的哦。畢竟肝臟是一個有排毒功能的器官，含有毒素是理所當然的。因此，正確的選用和加工豬肝是非常重要的。

　　豬肝有哪些具體的營養價值?怎么樣正確的選用和烹制呢? 下面味蕾網為大家詳細的作了一番介紹。

　　豬肝的營養價值與功效：

　　1、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

　　2、經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　3、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　4、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

　　豬肝的適宜人群：

　　1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲、眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用;

   2、適宜癌癥患者在放療、化療后食用;

   3、適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;

　　4、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

　　豬肝食用時的注意事項：

　　1、豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝在吃之前要去毒。

　　2、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。

　　3、倘若肝臟的各類毒性物質未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌癥、白血病與其它疾病。

　　4、炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

　　5、豬肝一次不能食用過多。大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏松、皮 疹、毛發干枯等癥狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。

　　豬肝的飲食禁忌：

　　1、豬肝忌與魚肉、麻雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;

　　2、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;

　　3、不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　豬肝的選購方法：

　　豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質品。

　　1、粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅。

　　2、麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質韌，嚼不爛。

　　3、石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

　　4、病死豬肝：顏色紫紅，切開后有余血外溢，少數生有濃水泡。經賣豬肝的人挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食后有礙身體健康。

　　5、灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫后會帶有細菌，不利于健康。

　　豬肝的清洗方法：

　　買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于放有鹽水盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水一定要完全浸沒豬肝。

　　若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可。

　　豬肝的常用食療法：

　　1、豬肝羹：豬肝一具(細切，去筋膜)，蔥白一根(去須，切)，共以豉汁煮作羹，臨熟打一雞蛋投內食之。治營養性視弱、近視，夜盲等癥。

　　2、菠菜豬肝湯：豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。治夜盲癥及貧血。

　　3、豬肝枸杞湯：豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。治眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎陰虛之癥。

　　關于豬肝的營養價值，食用方法及注意事項，選購和清洗等各方面的知識在這里味蕾網已經作出了詳細的描述，希望能對大家有所幫助。

　　飲食對人類來說非常重要，但是正確的飲食方法卻是保證人體健康的根本。