食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

　　綠豆芽的功效

　　綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒

　　清暑熱

　　通經脈

　　補腎、利尿

　　消腫

　　滋陰壯陽

　　調五臟、美肌膚、利濕熱

　　降血脂、軟化血管

　　綠豆芽的營養價值

　　1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;

　　2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

　　3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

　　4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(道癌、胃癌、直腸癌)功效;

　　5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

　　綠豆芽的搭配禁忌

　　豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　綠豆芽的使用效果

　　綠豆芽味甘、性寒，的功效。

　　綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂、軟化血管和醒酒利尿。

　　綠豆芽的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;

　　2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　如何挑選綠豆芽

　　正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。 自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。 看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。 看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。 看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。 聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。

　　綠豆芽的儲存方法

　　豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。

　　綠豆芽做法指導：

　　1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用;

　　2. 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點;

　　3. 芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好;

　　4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。