說到豆芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，黃豆芽的歷史可以追溯到戰國時期，那時候稱其為"黃卷"，不過當時不是食物，而是藥物，可見，黃豆芽是一種營養價值很高的食物，而且種植起來也蠻好看的，現在是中國走向世界前列的食品加工科技成就之一。

好吃，營養，好看。普普通通的黃豆芽可謂做到美食的極致了，今天就為大家科普黃豆芽的營養價值、食用禁忌、培育方法。黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應迅速，所以很方便在自己家里種。黃豆芽要是變成了“綠豆芽”也是可以吃的，黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用。

黃豆芽營養價值及其功效：

黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。

每100克含可食用部分 97克

黃豆芽食用禁忌和適宜人群：

食用禁忌

1.在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。[4]

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7.應用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

適用人群

宜食：

1、一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、

2、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。

3、忌食：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

自制黃豆芽方法：

1、選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料，泡發時應做到以下幾點：

①當豆芽長到15毫米長時澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。

②掌握好水溫，定時澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。

③澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽只長根不長梗。

④芽長50毫米時應提高水溫，增加熱量以防芽根發黑。

⑤當豆芽將好時，應降低最后三次澆水的水溫，發芽完畢及時取出，以防豆芽出現中間爛的現象。

2、將純凈的大粒黃豆放在溫水中浸泡6～7小時，待黃豆脹開后，放入布袋里，置于空氣流通、無太陽直射到的25℃左右的環境中，可用溫水或冷水控制溫度。發芽以后，每過4小時，把布袋放到濃度為10%的萘乙酸鈉鹽溶液里浸泡30秒，經常在布袋上灑些水，連續4天，可使發出的豆芽肥胖無根。

先把黃豆用水泡大。然后再將泡好的黃豆放在一個能漏水的網筐里，把網筐放在盆里。在上面蓋上濕紗布，每天在上面淋水保持濕度。