油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高于生菜。

　　油麥菜的功效

　　油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

　　油麥菜的營養價值

　　油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

　　油麥菜的適用人群

　　一般人群均可食用

　　生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。

　　如何挑選油麥菜

　　選購時以肉質呈青色為佳

　　油麥菜的儲存方法

　　油麥菜的貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度95%以上。要輕收、輕放，避免機械損傷。

　　油麥菜做法指導：

　　1. 油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮艷的色澤。

　　2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

　　3. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。

　　4. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。

　　5. 食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。