刀豆嫩時煮食或制醬菜，味美有溫補作用。老刀豆入藥對呃逆治療有一定效果。此外，刀豆殼嫩時可食，老時入藥，功同刀豆，但力稍遜。刀豆的作用與功效有哪些呢?味蕾網今天就給大家做詳細講解。

刀豆簡介

刀豆別名：挾劍豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆、刀鳳豆、刀板仁豆、刀巴豆、馬刀豆、刀培豆、卡肖

刀豆中藥名，為豆科植物刀豆的干燥成熟種子。秋季采收成熟果實，剝取種子，曬干。本品呈扁卵形或扁腎形，長2～3.5cm，寬1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤。邊緣具眉狀黑色種臍，長約2cm，上有白色細紋3條。質硬，難破碎。種皮革質，內表面棕綠色而光亮;子葉2，黃白色，油潤。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。

刀豆的功效與作用

溫中下氣，益腎補元。治虛寒呃逆，嘔吐，腹脹，腎虛腰痛，痰喘。

1、《滇南本草》：“健脾。”

2、《綱目》：“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元。”

3、《中藥材手冊》：“補腎，散寒，下氣，利腸胃，止嘔吐。治腎氣虛損，腸胃不和，嘔逆，腹脹，吐瀉。”

4、《四川中藥志》：“治胸中痞滿及腹痛，療腎氣不歸元及痢疾。”

刀豆的藥用價值

1、百日咳：刀豆10粒打碎，甘草5g，加冰糖水煎，去渣頻服;或者刀豆子25g，水煎，加冰糖，每天服3回。

2、喘咳：刀豆炒干研粉，用紅糖，生姜湯送服，每天3回。

3、腎虛腰疼：刀豆6至8粒，豬腰一個，鹽適量的。豬腰切塊洗干凈，剔除白色筋膜，以祛除異味，加刀豆，水適量的，煮湯。放鹽調味，飲湯吃豬腰。

4、虛寒呃逆：刀豆15至30g，生姜3片，水煎去渣，加適量的紅糖，每天兩至三回分服。

5、胃寒嘔吐：刀豆殼30g，水煎后加紅糖，每天兩回分服。

6、鼻炎：刀豆帶殼，研為細粉，每回6g，以黃酒調服。

7、腰疼：刀豆莢，綿瓜莖各15g，燒存性，以溫黃酒調服，此為一回服用量，每天需要服兩回。

8、小兒小腸疝氣：將刀豆研細，每回3g，以白糖，生姜湯送下，每天3回。

9、懷孕期腰疼：帶殼刀豆30g，同豬腰子一個共同煮食。

10、頭疼，肋間神經痛，跌打傷痛：大刀豆燒存性，研為細末，每回3g，每天兩至三回，用溫黃酒送服。

11、晚期消化道腫瘤：刀豆30g，煮食。每天1回。

12、腎癌：刀豆子30至60g，薏苡仁60g，赤小豆60g，黑豆60g，用水煎后服用，每天一劑。

13、老年喘咳：刀豆子15g，水煎去渣后加冰糖，適量的飲服。

如何挑選刀豆

刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質脆嫩，味道鮮美，除炒食、煮食外，可供腌漬、制醬菜或泡菜。選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。選購干種子時，看種子應無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的干種子容易煮酥，且沙而糯。

刀豆的制作技巧

刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。

烹調刀豆要充分加熱、徹底炒熟。

判斷方法：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調刀豆最好先用水煮沸后再炒。

1、刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可腌制醬菜或泡菜食之;

2、食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色;

3、治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。

刀豆的食用禁忌

1、刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可腌制醬菜或泡菜食之。

2、食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。

3、治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。

刀豆的副作用

無毒。在常規劑量內水煎服沒有不適反應。長期服用或大劑量(30g以下)水煎服也沒有明顯副作用。

刀豆的種植技術

1、土壤要求

喜溫暖，不耐寒霜。對土壤要求不嚴，但以排水良好而疏松的砂壤土栽培為好。

2、繁殖技術

用種子繁殖。于4月上旬清明前后播種，由于種皮堅硬，吸水慢，要先用水浸泡一晝夜后再播。按行距60cm，窩距45cm，深10cm挖窩，每窩播種子3-4顆，施豬糞水后，蓋火灰及細土約厚4cm。不能使用人糞，因易爛種爛根。

3、田間管理

苗高5-6cm時勻苗，補苗，每窩留壯苗2株，并進行中耕除草，追肥一次。在5月下旬，設支柱引藤上架，再除草、追肥一次，肥料都以豬糞水為主。

4、病蟲害防治

蟲害有斑螫，咬食花果，可在早晨露水未干不能飛動時，帶手套捕捉，用開水燙死，曬干供藥用。

5、采收與留種

莢長10-20厘米時為嫩莢采收適期，盛夏開始采收，直至初霜。一般每畝可采嫩莢500-750公斤。應選擇結莢早且具品種性狀的植株為留種株，并選基部莢果為種果，成熟后摘莢干燥，剝取種子貯藏。

刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。近年來，又在嫩莢中發現刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。