野山雞是野味中吃的比較多的食物之一，它是貧血患者、體質虛弱的人最佳食療補品，那么吃野山雞有哪些作用與功效呢?營養師分析主要具有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。

野山雞介紹：

野雞，分布于全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。

每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質;脂肪含量遠遠低于家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。

野山雞營養分析：

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。

野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

野山雞食療作用：

野山雞有補中益氣，健脾止泄之功效;

適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數的記載，此病很可能是指糖尿病。

野山雞的制作技巧

1.為烹調中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等;

2.雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好;

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

野山雞的食用禁忌：

一般人群均可食用。

1、適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

2、患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。

3、濕熱質體質應忌食或少食;