現在網上購物太方便了，天氣不好時，手指一點，想吃嘛都能送到家，前提是，要做好比菜市場同類產品貴一點兒的心理準備。今天的紅扇貝就是從網上買的，蒸了兩頓蒜茸扇貝吃，還挺香，就是處理扇貝太麻煩了。

　　扇貝內部有鰓和消化器官，雖然說那么小的東西即使吃進肚子里也只是“九牛一毛”的量，但是架不住現在的水域不見得多干凈，腸肚里的東西也保不齊含有重金屬，所以，雖然這4斤紅扇貝溜兒溜兒花了我小倆鐘頭才收拾完，但看著潔白剔透的貝殼，我還是很開心的。

　　蒜茸和蒜茸粉絲的我各蒸了一盤，當然是分兩頓吃完的，各有特色，花了長時間清理，不到10分鐘就吃光了。過程敘述得挺詳細的，所以，直接上菜吧。要想蒜茸粉絲扇貝做出飯店味，只要去掉這2樣，鮮嫩味美放心吃。

　　一、用料

　　主料：1.紅扇貝(1盆)  2.綠豆粉絲(1小捆)

　　輔料：1.大蒜(2頭)  2.植物油(適量)  3.蒸魚豉魚(少許)
 

　　二、制作步驟

　　1.紅扇貝一盆，倒入盆中，置于水龍頭下;

　　2.用小刀在根部縫隙處一撬，扇貝成兩半，周圍一圈是裙邊;中間白色部位叫“閉殼肌”，也就是咱們熟悉的貝肉，它有不同的叫法，有叫瑤柱的，曬干后叫干貝;周圍黃色的一圈有點細微的紋路如睫毛狀的物質是鰓;黑色的是消化腺，也就是腸子啥的，俗稱沙囊;黑色下面有個白色的小揪揪，它是和生殖腺連接的，生殖腺就是咱們常說的“黃兒”，這個是公是母我也分不清;

　　3.用小刀將另一半上的貝肉和裙邊劃下來，全部轉移到一個貝殼里，這樣一看是不是覺得太不干凈了?如果睜只眼閉只眼統統蒸熟，全進肚子了;但是考慮到衛生和食用安全，還是要把鰓、消化腺及裙邊上的污物刷掉，這樣才吃得放心;

　　4.用干凈的小牙刷將那些沒用的全刷掉，這回可真是干凈得似乎能透亮兒了，但是也把“黃兒”給抹沒了;小心一點兒，第2圖里咱把“黃兒”完整地保留下來了;這不得不說，為了美味，耐心+細心還是人有的;

　　5.肉清洗干凈了，外殼也要用小牙刷刷洗干凈，畢竟是要一個個摞起來蒸的;

　　6.兩頭大蒜剁成末，用量可以多一些;

　　7.炒鍋中倒適量植物油，小火，將一半的蒜末入鍋中煸炒微黃，不要炒得太過火，否則口感會發苦;微黃就可以，余溫還會讓蒜末進一步變黃;這個就是金蒜;

　　8.一小捆綠豆粉絲提前用涼水泡軟;用涼水泡的粉絲是硬而有彈性的，用溫水泡的粉絲會柔軟一些;

　　9.取一個貝殼，將貝肉用小刀劃掉，先放幾根粉絲盤在貝殼里;

　　10.再將2、3個貝肉放在粉絲上;

　　11.再舀適量的金蒜和銀蒜(生蒜末)放在貝肉上;

　　12.每整理好一個就碼放在大盤中，還可以摞起來多碼放一些;

　　13.送入蒸箱或者蒸鍋里，大火上汽后蒸10分鐘;

　　14.取出來將蒸魚豉油滴在幾個扇貝里，蒸魚豉油有咸度，有2、3滴就可以了，如果直接倒不利索，可先倒在小碗里，再用勺子舀幾滴入扇貝中，這樣能控制用量了;想吃健康的就到此為止，端上桌吃吧;想要做出飯店味，可以燒點熱油，潑在上面，但是熱量和油脂太多，根據個人喜好來吧;

　　三、蒸蒜茸粉絲扇貝成品圖

　　四、烹飪技巧

　　1. 也有說扇貝的鰓和內臟都無需去掉，洗洗涮涮就能直接烹飪，這個仁者見仁，智者見智;

　　2. 貝肉很嫩，錯開擺放利于空氣流通，所以蒸的時間不宜太久，防止貝肉太老而影響口感。