在家做這個涼拌桔梗黃瓜的時候一定要把新鮮的桔梗要去皮，要浸泡至苦澀味消失后在用拌黃瓜口感才更好吃，做這個菜大蒜的用量要比平時多一些，見意大家用白醋，因為桔梗和黃瓜都是色澤上比較漂亮的菜，所以原始顏色更加好吃。

涼拌桔梗黃瓜的做法：

1、桔梗絲洗凈后浸泡在水中，變軟后，用一根竹簽從桔梗的尾部插入，然后撕成細條。把所有的桔梗都撕成粗細均勻的絲即可。

2、將浸泡在水中的桔梗瀝干水份，撒入鹽(3克)，充分揉搓，直到嘗過后，沒有很明顯的澀味即可。然后攥干水份，備用。

3、黃瓜洗凈切成3mm厚的圓片，在從中間切一刀，然后用剩余的鹽腌漬5分鐘。攥干水份，備用。

4、將腌好的，沒有苦澀味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥，辣椒醬，糖，白醋，拌勻后，再放入黃瓜片，白芝麻，拌勻，即可。

成品圖

涼拌桔梗黃瓜怎么做好吃：

1、市場里有賣新鮮的桔梗和已經撕好的桔梗絲。由于新鮮的桔梗要去皮，而且要浸泡至苦澀味消失，這個操作的時間比較長，不太適合剛接觸韓餐的人來操作。我們直接買已經處理好的桔梗絲，回家用水清洗干凈后，浸泡10多分鐘就可以用來做菜了。大型菜市場有賣鮮的桔梗絲的，大約20元左右/斤。我們買10元左右的，就夠一家3口人吃2頓了。

2、生的桔梗嘗起來，有股苦澀的味道，所以，在充分泡軟后，要用鹽反復的揉搓，這樣會減少苦澀的味道。

3、蒜的量要比較大，而且醋和糖的比例也要根據自己的口味做調整。這道小菜，是酸甜口的，所以，不要把它做成咸咸的味道。

4、韓餐里拌菜用到的醋，基本上都是白醋。由于它比較酸，而且沒有顏色，所以很常用。

5、黃瓜也可以不放入桔梗中，單拌桔梗也很好吃。