金針菇對于我們來說都不陌生，它具有增強機體對癌細胞的抗御能力，常吃還能降膽固醇，防病健身;同時它含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。而涼拌紅油金針菇制作也很簡單，無須五分鐘，金針菇經沸水焯過后過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，清爽適口但又不失鮮美哦!

涼拌紅油金針菇的做法：

1、將金針菇的底端的根切去。

2、燒鍋開水，加入點鹽和油， 放入金針菇進去煮。

3、金針菇煮到九成熟時加入紅蘿卜絲一起煮。

4、全部煮熟后過涼瀝干水分放入碗內。

5、加入準備好的紫甘藍絲。

6、再加入蒜末、小米椒段、鹽和白醋。

7、加入準備好的紅辣椒油，拌均勻。

8、在碗中間放上圓模具， 將涼拌好的金針菇放入中間。

9、抽掉模具， 最后在表面撒上些小蔥末。

成品圖：

涼拌紅油金針菇小提示：

1、涼拌金針菇可以適量加入點配菜， 隨意搭配， 盡量顏色豐富些。

2、金針菇多切去點底端的根口感會更嫩些， 提前焯煮熟過涼。

3、配菜可以生吃的就無須焯水，紅蘿卜絲放入有點油的水中焯一下能讓它吸收的油分，有利于胡蘿卜素的吸收。

4、為了顏色更漂亮，加入白醋;不喜歡吃辣椒的可以不加小米椒，用香油或者橄欖油代替辣椒油。

金針菇的適宜人群：

禁忌人群：脾胃虛寒、慢性腹瀉、關節炎、紅斑狼瘡患者慎食。

適宜人群：一般人群均可食用。適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。