老北京空心燒餅的做法_圖解老北京空心燒餅怎么
[導讀]:老北京 空心燒餅的家常做法中切記要用燙面不是發面, 開水 的溫度在六七十度左右最佳,和面的時候加一勺 食用油 ,讓面團更加滋潤口感更加好吃,下面把正宗的老北京空心燒餅制
老北京空心燒餅的家常做法中切記要用燙面不是發面,開水的溫度在六七十度左右最佳,和面的時候加一勺食用油,讓面團更加滋潤口感更加好吃,下面把正宗的老北京空心燒餅制作方法分享給大家。
老北京空心燒餅的做法:
1、混合面團發酵1小時后,分成20克的劑子12個。
2、5克小面團分成12個用8克食用油浸泡。
3、每個劑子像包包子一樣包住油浸小面團,便于成熟后取出形成空心。
4、均勻地包好12個空心燒餅。
5、手提皺褶部分沾些水后用些力氣均勻的沾滿去皮芝麻。
6、把沾好芝麻的一面放在電餅鐺的下面,先不加蓋子加熱定型。
7、待有些許微黃翻面。
8、加上蓋子約5分鐘,空心燒餅鼓起來就是成熟了。
9.9.用剪刀在燒餅的邊緣剪開一個口子,取出里面的小面團,就是做好的空心燒餅了。
成品圖:
做老北京空心燒餅的五個竅門:
1、要想做出正宗的老北京空心燒餅,要記得用燙面不是發面,開水的溫度在六七十度左右,記住面粉和開水的比例是一斤面粉放四兩的開水,而且燙面不用醒面。
2、和面的時候加一勺食用油,不僅可以讓面團更加滋潤,同時就是可以讓烤完的燒餅更爽口,外酥里軟;
3、沾一點油。用一個8克左右的小劑子沾點油后涂在面皮上,記住周圍這一圈是不能涂的,涂完后小劑子也要包在里面,這也是空心燒餅的最大竅門吧,讓上下面皮有了油面的間隔,高溫一烤,中間就會脫離產生空洞;
4、如何讓芝麻附著在面皮上呢?只要在面團上先粘點水,芝麻就會牢牢沾在上面;
5、粘好芝麻摁扁的時候,前面包攏留下的捏合處要保持在中間,這樣烤的時候才不會裂開。