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老北京空心燒餅的做法_圖解老北京空心燒餅怎么

發布時間:2024-05-21 19:00:01分類:京菜 閱讀:編輯:味蕾網小編
[導讀]:老北京 空心燒餅的家常做法中切記要用燙面不是發面, 開水 的溫度在六七十度左右最佳,和面的時候加一勺 食用油 ,讓面團更加滋潤口感更加好吃,下面把正宗的老北京空心燒餅制

老北京空心燒餅的家常做法中切記要用燙面不是發面,開水的溫度在六七十度左右最佳,和面的時候加一勺食用油,讓面團更加滋潤口感更加好吃,下面把正宗的老北京空心燒餅制作方法分享給大家。

老北京空心燒餅的做法:

1、混合面團發酵1小時后,分成20克的劑子12個。

2、5克小面團分成12個用8克食用油浸泡。

3、每個劑子像包包子一樣包住油浸小面團,便于成熟后取出形成空心。

4、均勻地包好12個空心燒餅。

5、手提皺褶部分沾些水后用些力氣均勻的沾滿去皮芝麻。

6、把沾好芝麻的一面放在電餅鐺的下面,先不加蓋子加熱定型。

7、待有些許微黃翻面。

8、加上蓋子約5分鐘,空心燒餅鼓起來就是成熟了。

9.9.用剪刀在燒餅的邊緣剪開一個口子,取出里面的小面團,就是做好的空心燒餅了。

成品圖:

做老北京空心燒餅的五個竅門:

1、要想做出正宗的老北京空心燒餅,要記得用燙面不是發面,開水的溫度在六七十度左右,記住面粉和開水的比例是一斤面粉放四兩的開水,而且燙面不用醒面。

2、和面的時候加一勺食用油,不僅可以讓面團更加滋潤,同時就是可以讓烤完的燒餅更爽口,外酥里軟;

3、沾一點油。用一個8克左右的小劑子沾點油后涂在面皮上,記住周圍這一圈是不能涂的,涂完后小劑子也要包在里面,這也是空心燒餅的最大竅門吧,讓上下面皮有了油面的間隔,高溫一烤,中間就會脫離產生空洞;

4、如何讓芝麻附著在面皮上呢?只要在面團上先粘點水,芝麻就會牢牢沾在上面;

5、粘好芝麻摁扁的時候,前面包攏留下的捏合處要保持在中間,這樣烤的時候才不會裂開。

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