今天媽媽菜教給大家做一道扁豆燜面，很多人在家做扁豆燜面最怕就是粘鍋，糊了就不好吃了，其實只要制作時扁豆要選嫩一點的，而且下鍋的時候水份放大一些，放在鍋底燜的時候不容易被燜糊了。下面請看詳細制作方法圖文教程。

　　媽媽菜-扁豆燜面的做法圖解：

　　1、熱鍋涼油下入五花肉，翻炒至變色。

　　2、放入扁豆翻炒均勻后放入生抽。

　　3、放入鹽。

　　4、翻炒均勻后放入清水，沒過扁豆即可。

　　5、水開后燉3分鐘后將湯倒入一個碗里備用，鍋中留底湯。

　　6、將切面均勻的鋪在扁豆上，一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來，這樣可以燜得更透，然后蓋上蓋子。關鍵的時刻到了，如何判斷湯水快要沒了呢，那就是靜靜的聽，如果聽到刺刺的聲音就是湯已經快沒了(僅有的一點水磨擦鍋的聲音)。

　　7、將一大勺湯沿著鍋邊轉圈倒入，再蓋上蓋子接著燜，反復幾次，直到湯水被用完。

　　8、將蒜碎倒入鍋中，關火，用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。

　　成品圖：

　　媽媽菜扁豆燜面怎么做好吃不糊的小竅門：

　　1、扁豆要選嫩的，水份大，放在鍋底燜的時候不容易被燜糊，就像喝飽了水的大米做煲仔飯一樣，也不容易糊

　　2、買面條的時候特意問了賣面條的小伙子哪種面適合做燜面。機壓切面因為面條本身被機器壓得比較瓷實，偏硬，水份少，這樣在燜面時候比較利索不會發粘，吃起來口感也比較筋道，也不容易糊哦

　　3、能準備的判斷湯水的多少也是保證面不會糊鍋的關鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋接觸發出的聲音，只要聽到這種聲音，就說明水快沒了要加水了。

　　4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快沒的的時候再關火拌面，如果想吃軟一些的，就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。

　　5、為了使蒜能起到殺菌的作用，要提前15分鐘將蒜拍扁切碎，使蒜與空氣接觸產生能殺菌的功效。

　　媽媽菜給出了的這些扁豆燜面小竅門都是從失敗中得出的經驗哈，希望大家都能一次做好哦。