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媽媽的菜 扁豆燜面的做法圖解(含燜面不糊技巧

發布時間:2024-04-22 09:20:02分類:烹飪技巧 閱讀:編輯:味蕾網小編
[導讀]:今天媽媽菜教給大家做一道 扁豆 燜面 ,很多人在家做 扁豆燜面 最怕就是粘鍋,糊了就不好吃了,其實只要制作時扁豆要選嫩一點的,而且下鍋的時候水份放大一些,放在鍋底燜的時

  今天媽媽菜教給大家做一道扁豆燜面,很多人在家做扁豆燜面最怕就是粘鍋,糊了就不好吃了,其實只要制作時扁豆要選嫩一點的,而且下鍋的時候水份放大一些,放在鍋底燜的時候不容易被燜糊了。下面請看詳細制作方法圖文教程。

  媽媽菜-扁豆燜面的做法圖解:

  1、熱鍋涼油下入五花肉,翻炒至變色。

  2、放入扁豆翻炒均勻后放入生抽。

  3、放入鹽。

  4、翻炒均勻后放入清水,沒過扁豆即可。

  5、水開后燉3分鐘后將湯倒入一個碗里備用,鍋中留底湯。

  6、將切面均勻的鋪在扁豆上,一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來,這樣可以燜得更透,然后蓋上蓋子。關鍵的時刻到了,如何判斷湯水快要沒了呢,那就是靜靜的聽,如果聽到刺刺的聲音就是湯已經快沒了(僅有的一點水磨擦鍋的聲音)。

  7、將一大勺湯沿著鍋邊轉圈倒入,再蓋上蓋子接著燜,反復幾次,直到湯水被用完。

  8、將蒜碎倒入鍋中,關火,用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。

  成品圖:

  媽媽菜扁豆燜面怎么做好吃不糊的小竅門:

  1、扁豆要選嫩的,水份大,放在鍋底燜的時候不容易被燜糊,就像喝飽了水的大米做煲仔飯一樣,也不容易糊

  2、買面條的時候特意問了賣面條的小伙子哪種面適合做燜面。機壓切面因為面條本身被機器壓得比較瓷實,偏硬,水份少,這樣在燜面時候比較利索不會發粘,吃起來口感也比較筋道,也不容易糊哦

  3、能準備的判斷湯水的多少也是保證面不會糊鍋的關鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋接觸發出的聲音,只要聽到這種聲音,就說明水快沒了要加水了。

  4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快沒的的時候再關火拌面,如果想吃軟一些的,就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。

  5、為了使蒜能起到殺菌的作用,要提前15分鐘將蒜拍扁切碎,使蒜與空氣接觸產生能殺菌的功效。

  媽媽菜給出了的這些扁豆燜面小竅門都是從失敗中得出的經驗哈,希望大家都能一次做好哦。

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