醪糟是漢族傳統小吃，經糯米發酵而成，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。尤其是氣滯血虛，體弱乏力的中老年人、孕產婦有很好的食療作用，下面把醪糟的作用與功效給大家講解一下。

醪糟是什么

有些人在超市購物的時候發現了名為醪糟的商品，但是并不知道這是一種什么樣的東西，想了解醪糟是什么，那就讓媽網百科來告訴你吧。

醪糟，又叫酒釀，甜酒，是江南地區漢族傳統小吃，不少人在炎炎夏日里面會利用它來解暑。醪糟的主要原料是糯米，釀制工藝相對來說是比較簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受到人們的喜愛。另外在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

在我國各地區，人們對于醪糟的吃法大多一致，比如我們常見的醪糟湯圓、醪糟雞蛋等，都是一些常見的吃法。不只老百姓自己做了醪糟食用，縣城里，小鎮上，大多都有專門叫賣醪糟的生意人，近年來夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市里還有賣冰鎮醪糟的。還有的專門賣那未經加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。

醪糟不但口味鮮美，而且營養很多，但是并不是每一個人都適合，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子，醉了時會更深沉，更難醒。

醪糟的功效與作用：

醪糟又稱為糯米酒，主要是通過糯米發酵而成，口味比較香甜可口，加上用它制作的菜肴味道獨特，因此深受到人們的歡迎。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。那么究竟醪糟有什么樣的功效呢?接下來就讓我們一起來了解一下吧。

一般來說，醪糟具有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。那么功效主要表現在什么地方，我們一起來看看吧。

1、米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

2、米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為"液體蛋糕";

3、江米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗;

4、江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效。

醪糟對女性的功效：

1.醪糟能助消化。我們知道，醪糟又叫酒釀，是糯米釀造的，糯米的缺點是過于黏糯，不好消化，做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進食欲，幫助消化，促進新陳代謝。

2.醪糟能補腎。醪糟是糯米做的，從中醫上講，糯米和其他的米不一樣，其他的米是補脾胃的，而唯有糯米是補腎溫腎的。

3.醪糟能養顏。糯米釀成酒后，增加了酒性，可以入肺經，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮膚好，不顯老。

4.醪糟能豐胸、發奶。在我國很多地方都有給坐月子的產婦和醪糟發奶的風俗，原因是醪糟能入肝經，活血補血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有豐胸的作用，也能讓產婦發奶。

5.醪糟能補虛。隨著生活節奏的加快，白領女性的身體壓力和精神壓力越來越大。經常感覺疲勞，提不起精神，甚至月經量少，更年期提前，去檢查又查不出什么病，這時就是身體“虛”了，常吃醪糟可以提氣補虛。更能防治冬季怕冷畏寒，風濕關節炎等疾病。

醪糟的營養價值

在上面一個章節里面，媽網百科已經介紹了醪糟具有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。那么醪糟有著什么樣的營養價值呢?這也是大家比較關心的問題所在，接下來就讓媽網百科來給大家介紹一下關于醪糟的營養價值。

醪糟是由糯米經過發酵而制成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。

另外在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。雖然說醪糟的營養價值高，但是但是并不是每一個人都適合，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。所以媽網百科提醒一下大家要注意適量和限制，如果自己身體情況是不符合喝醪糟的，那就不要輕易進行嘗試。

如何挑選醪糟

醪糟經糯米發酵而成，用糯米進行簡單的發酵工序即可獲得，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在超市或者是平時的逛街里面，我們都可以見到醪糟，那么應該如何挑選醪糟呢?這樣的問題又是困惑了不少的人。接下來就讓媽網百科來給大家說說醪糟的挑選方法吧。

1、超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。

2、酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。

3、此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，"年輕“酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。

4、選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

醪糟的做法

在我國很多地區都有醪糟，這樣一道漢族傳統小吃主要是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成，是一種別具風味的食品，其熱量高。那么醪糟的做法是怎樣的呢?接下來就讓媽網百科來給大家詳細介紹一番吧。

【材料】糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克

【做法】

1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。

2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔(便于糯米熟透)，蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。

3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時(手摸起來略溫)撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。

4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞。

5、蓋上容器的蓋，放在30°的環境中發酵36-40小時(溫度低的話發酵時間更長，冬季可以放在暖氣附近)，直至糯米中間出水，散發酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。

【小貼士】

1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱。 ...

醪糟的食用方法：

1.最簡單的方法是開封后直接食用。

2.冬季想喝熱飲的話可以把醪糟煮開，這樣可以把酒氣煮散;或者用適量開水把醪糟沖散來喝也是很好的。

3.在陜西等地方，常用的吃法是醪糟沖蛋，是把醪糟加水燒開了打入雞蛋花、或者做荷包蛋，連湯帶蛋一起吃。

4.在四川等地方，人們喜歡吃醪糟湯圓，做法是將湯圓面搓成細長條，擠成小拇指尖那么大的湯圓粉，里面沒有餡兒，和醪糟一起煮沸。而在寧波，做醪糟湯圓的不同之處是湯圓雖小，里面是帶各種各樣的餡兒的。

5.平常做菜時料酒可以用醪糟來代替，而且燉肉時候加入一些醪糟可以不用加水了，既營養又美味。

6.做肉食的時候可以配合醪糟做成酒糟雞、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋補品。

醪糟的適應人群：

適合所有人，尤其是氣滯血虛，體弱乏力的中老年人、孕產婦。值得注意的是，原因是醪糟的營養十分豐富，所以說醪糟是很好的“催肥劑”，天天吃會讓人發胖。另外對酒精過敏的人要慎食醪糟。