豬腰花，家常食材之一，由于特殊的腥臊味和烹調難度讓人們對它的喜愛產生天地之別。下面我們為大家科普腰花的挑選、營養價值、制作技巧，使用禁忌等，讓你全面的了解腰花。

豬腰,即豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。

豬腰花的營養價值：

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

食用功效：

豬腰子味甘咸、性平，入腎經;

有補腎、強腰、益氣的作用。

如何挑選腰花

挑選豬腰首先看表面有無出血點，有則不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

腰花的制作技巧

1.去除豬腰腥臊味第一招：白酒去除法

把豬腰子立起來，順著有白色經絡的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經絡不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復捏洗豬腰子使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一兩白酒。

2.去除豬腰腥臊味第二招：花椒去除法

先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除啊!

腰花的保存方法

家庭中烹調豬腰菜肴最好使用鮮豬腰，如果選用冷凍后的豬腰，由于組織結構的變化，豬腰內部的“游離水”結凍而增大體積，迫使豬腰組織疏松，影響成菜的效果。因此家庭購買豬腰后要趁鮮制作菜肴，短時間內可放保險室內保鮮，如果必須放冰箱內冷凍，解凍后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把豬腰切成絲或片，再用來制作菜肴。

腰花的食用禁忌

適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

腰花的營養價值

腰花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。

營養價值：

腰花子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

用法：

1、腰花子用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;

2、炒腰花時加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美;

3、腰花子切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時，換兩次清水，泡至腰片發白膨脹即成;

4、腰花質脆嫩，以色淺者為好。

食用功效：

1、腰花子味甘咸、性平，入腎經;

2、有補腎、強腰、益氣的作用。

豬腰花的做法：

油淋腰花:

1、準備好主材料，洗凈黃瓜香蔥。

2、豬腰對剖，用刀片掉白色和紅色的臊體。

3、先在表面斜著片一字刀(不切斷)，后45度角下直刀，第三刀切斷，成腰花。

4、將腰花在流水下沖洗，直到水變清澈，撈出瀝水。

5、腰花入大碗，加黃酒、白胡椒粉、適量鹽和干淀粉抓勻腌15分鐘。

6、腌腰花時，炒鍋里放2湯匙油，油熱后下花椒，下干辣椒小火炒到辣椒顏色變深殼變硬馬上撈出。

7、姜切片;香蔥打成結;蒜切末;炒過的干辣椒和花椒變冷后斬碎成刀口辣椒。

8、鍋里燒大量水，下入姜片、香蔥結，另取10?；ń贩湃?，燒開后放木耳汆熟撈出。

9、水復開，用中大火，下腰花燙20秒后，馬上撈出。

10、取一碗，調入醬油、米酒、醋、芝麻醬、香油和一半蒜末，充分拌勻，成味汁。

11、把黃瓜拍破切小塊和木耳放在大碗底部，上面放腰花，中間撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。

12、炒鍋洗凈后燒干，倒3湯匙油，燒到有冒青煙時，馬上趁熱從碗中間均勻淋下。