竹筍含豐富的脂肪、鈣、磷、維生素B2、菸鹼酸等營養素,涼拌竹筍有可減少體內脂肪的奇效,非常健康。炎炎夏日正是綠竹筍盛產的季節,高纖低熱量的綠竹筍口感非常鮮甜,這時候來上一盤涼拌綠竹筍消暑又好吃。適合涼拌用的綠竹筍要挑呈"牛角形"的外型,筍殼是黃色的為佳(竹筍頂部盡量不要綠色太多,容易苦),水煮時我都會放一點白米跟綠竹筍一起煮,這樣會讓竹筍的鮮甜保留住,口感及味道更好吃。
涼拌竹筍的做法：
1.準備所有材料,竹筍清洗干凈,白米稍微清洗。

2.準備一個湯鍋,放入竹筍和白米(海鹽可加,可不加),加入冷水,水量超過竹筍即可,煮滾后蓋上鍋蓋小火煮15~20分鐘,熄火后靜置30分鐘冷卻(利用余溫讓綠竹筍熟透,保留鮮甜)。

3.準備一鍋冰塊水放入竹筍冰鎮,瀝干水份包裝好,可放冰箱3~4天,隨時都能享用。

4.將綠竹筍去殼后切成塊狀,加入適量的沙拉醬一起享用。

5.直接吃綠竹筍也好鮮甜喔。

成品圖：

涼拌竹筍的小訣竅：
1.挑選綠竹筍時要確定竹筍的底部切面不要纖維太粗(挑細致的,口感才會鮮嫩),竹筍頂部不要出土太多變綠色的部份(容易苦)。