新鮮的大頭菜盛產季節一般是從11月到4月，大家可要把握當季最營養時刻，一般大頭給我們最常見就用咸菜，其實新鮮的大頭菜用來涼拌吃味道也是非常好吃的，涼拌前前必需先削除硬實的外皮里頭的肉質細藥甘甜可口。

大頭菜具有清熱解毒與解酒的功效，對于因消化不良而引起的食欲不振，有開胃及幫助消化的功效，尤其以涼拌效果食用最佳。

材料明細：

大頭菜 (去皮后)1000g

配料：

香菜3棵、辣椒1大根、蒜頭4-5瓣、清醋6大匙、白糖3大匙、鹽巴(腌軟用)3匙、白糖(腌軟用)3匙、香油1大匙

涼拌新鮮大頭菜的做法：

1、備料新鮮的大頭菜一個，去皮后切片。(注意這里說的大頭菜是腌制咸菜的種，像蘿卜一樣)

2、香菜切末、辣椒去籽后切絲、蒜頭切末備用

3、先加入 (腌軟用) 的鹽巴、白糖，抓腌20分

4、腌軟后把腌水倒掉，試吃看看，若太咸就用開水洗過，再用冷開水洗一下;如果不會咸則倒掉腌漬的咸水后，直接加入蒜末、香菜段、辣椒絲，白醋、白糖、香油(提味)

5、最后拌勻即可裝盤享用了。

成品圖：