涼拌毛豆是夏季絕妙下酒素菜拌毛豆，去菜市場買回幾斤毛豆，先洗后泡，再剪頭尾，加入油鹽、八角的鍋里煮熟，沖涼了后暢瀝干，再將辣椒油、醬油、香醋、芝麻油、大蒜、雞精等料，充分拌勻即可。如果時間充足放涼后倒入密封盒，放置冰箱冰凍一下在吃口感更佳。

涼拌毛豆用料明細：

毛豆500克、大蒜3粒、八角2粒、鹽適量、植物油幾滴、醬油2湯匙、醋1湯匙、白糖1茶匙、辣椒油2湯匙、芝麻油1湯匙、太太樂蘑菇精1茶匙

涼拌毛豆簡單做法：

1、提前準備好需要材料：毛豆。大蒜，八角，還有雞精調味提鮮。

2、毛豆沖洗一下，放入鹽水里泡10分鐘，然后撈出把毛豆兩頭剪掉。

3、煮鍋燒水，放八角，滴幾滴植物油，大火煮開，放毛豆，再次煮開后，用中火煮8分鐘左右至熟，然后過涼開水，再瀝干。

4、把蒜剁末，或者搗成泥放入毛豆里。

5、調入醬油、醋、白糖、芝麻油、辣椒油、蘑菇精和適量鹽，再把蒜剁末放進去。拌勻，腌1小時以上，入味，可吃。腌得越久越好吃。

成品圖：

涼拌毛豆的技巧：

1、煮毛豆時，加點鹽和油，豆子不易變色。

煮毛豆是冷水下鍋還熱水下鍋?

答：毛豆要用熱水煮，冷水在燒開的這段期間，會不停的分解毛豆內的葉綠素，所以煮出來的毛豆顏色會發黃。

想要煮出來的毛豆顏色翠綠，建議大家在水燒開后，放入毛豆，這樣可以減少葉綠素的分解，煮出來的毛豆顏色會非常的好看。