在湖南吃飯在一道湘版臭鱖魚的味道特別好吃，問了大廚說是用臭豆腐腌制而成的，仔細一問這道湘版臭鱖魚的腌制方法特別簡單，只需準備3條臭鱖魚然后清洗干凈去除內臟，特別是肚子里面黑膜，然后用臭豆腐配上料酒、鹽腌制4天就能享用了，味道雖然很臭但是吃起來特別香。

材料明細

主料：臭鱖魚3條7兩左右一條最佳

腌制用調料：臭豆腐2塊、料酒2大勺、鹽2小勺

湘版臭鱖魚的腌制方法：

1、先把鱖魚清洗干凈，去除腮和腹部黑膜，然后用廚房用紙搽拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。

如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天。這樣效果會更好。

2、準備兩塊王致和的臭豆腐腌制3條鱖魚比較入味。

3、戴上手套將臭豆腐均勻的涂抹在魚身上，注意兩面都要涂抹均勻。

4、用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將腌好的魚放到避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱里?？煞胖迷?-15度的環境中腌制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，以25度左右的溫度腌制4天左右最佳。

5、看到魚身上有些發紅店堂表示腌制好了，這時可以去掉保鮮膜了，打開時做好聞臭味的準喲，特別的臭。

6、將腌制好的臭鱖魚在流動的水中清洗干凈，并用廚房用紙盡量擦干魚身上及腹部里的水分。

成品圖：

湘版臭鱖魚的腌制技巧：

1、鱖魚選每條以7兩左右最佳。

2、腌魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。

3、如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天。

4、用臭豆腐泥將鱖魚里外抹勻，封上保鮮膜，將腌好的魚放到避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱里。

5、可放置在5-15度的環境中腌制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天。

6、腌好的魚烹飪前要洗凈后再制作。