肥腸本身雖然很臭但加工后有種特殊香味，特別是酸菜和辣椒搭配來炒很是好吃，湖南湘味的酸辣肥腸以辣和酸出名，焯水后的肥腸柔韌軟滑，酸菜的酸香開胃，讓這道酸辣肥腸香而不膩，酸辣誘人，超級下飯喲。

湖南酸辣肥腸的做法：

1、買回的半熟肥腸，雖然經過清洗和焯煮，但還需要再加工清洗。

2、將肥腸剪開，撕去內壁肥油，清洗;

3、再將肥腸切成小段;

4、放沸水中煮一小會，切忌不宜久煮;

5、撈起備用，處理好的肥腸成小卷狀，略帶透明;

6、酸菜和泡菜清洗后剁碎，瀝水;

7、青蒜、辣椒，姜分別切碎切段切片;

8、鍋中少許油，倒入蒜白、辣椒、姜加鹽炒香;

9、倒入肥腸、酸菜，加鹽、老抽、白酒，大火爆炒一會兒，出鍋前淋少許生抽即可。

成品圖：

湖南酸辣肥腸制作技巧：

肥腸焯水時不要過久，以免口感變硬。

肥腸介紹

以臭聞名的美食，往往讓部分人避而遠之，也會讓喜歡它的人為之瘋狂。肥腸就是其中一種。肥腸是豬大腸，有著獨特的臭味，但加工之后又能轉為一種特殊的香，加之肥腸口感軟韌，脂香濃郁，也讓它成為一些人喜愛的美味。

肥腸還有食療效果，能潤燥、補虛、止渴、止血，適合痔瘡、便血等患者食用，但脾虛、腹瀉者、肥胖者不要吃。肥腸適合燒、燴、鹵、炸，與酸菜搭配是很經典的家常做法。